Description

Nourritures canailles

Qui peut croire que le menu traditionnel d'une brasserie
(lapin en gibelotte, tripes, fricassée de champignons,
etc.) remonte à la Renaissance, où il constituait
alors le quotidien des miséreux ? Ce que l'on considère
comme la bonne cuisine bourgeoise est en réalité, à ses
origines, la cuisine du pauvre. Les goûts changent :
de populaires, certains plats deviennent raffinés, tandis
que d'autres disparaissent des cartes et des cuisines.
D'autres encore, telle la poule au pot, entrent dans la
légende.

Madeleine Ferrières propose ici, à partir de sources
culinaires inédites, une généalogie des racines de la cuisine
française. Elle restitue une culture de table pour
partie oubliée. Plus qu'une simple histoire des habitudes
alimentaires, c'est une analyse - toute de saveurs
et d'odeurs - de notre cuisine nationale qui est menée.