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Reducción de gluten en masas de trigo mediante fermentación láctica
Aplicación de la bacteria Lactobacillus plantarum a masas de trigo para la eliminación de gluten
Xavier E. Galindo, Claudio Sánchez
Livre broché | Espagnol
35,45 €
+ 70 points
Description
Se aisló cepas específicas de bacterias lácticas, a las cuales se les acondicionó y multiplicó para aplicarlas a las masas de harina de trigo para su fermentación. Se evaluó cuantitativamente la reducción de gliadina final por ensayo de inmunoadsorción ligado a enzimas, se determinó el tiempo de vida útil y la aceptacion organoleptica de productos elaborados a partir de la biomasa. En el trabajo se proponen lineamientos, formulaciones y conclusiones acerca del método.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 88
- Langue:
- Espagnol
Caractéristiques
- EAN:
- 9783639745122
- Format:
- Livre broché
- Dimensions :
- 150 mm x 220 mm
Les avis
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