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23,90 €
+ 47 points
Description
La cuisine ? Il s'agit avant tout de donner de l'amour...
Et l'on y parvient mieux lorsqu'on comprend bien ce que l'on fait.
C'est l'objet de la «gastronomie moléculaire» : elle explore les mille phénomènes
qui surviennent lors de la préparation des mets.
La coagulation d'un simple blanc d'oeuf n'est-elle pas extraordinaire ?
Le brunissement d'une viande ? Ou encore le foisonnement d'une crème Chantilly ?
Munie des connaissances produites par la science, la technologie culinaire peut
ensuite aider la technique culinaire à progresser...
afin de stimuler les sens, et surtout, de donner de l'«amour» aux convives.
Voilà pourquoi la cuisine est un terrain d'expérimentations si merveilleux.
En compagnie de Marie-Odile Monchicourt, journaliste scientifique,
Hervé This nous fait découvrir que les gestes culinaires les plus anodins
méritent une attention qui les rend passionnants.
Vite, en cuisine, construisons d'abord des mets, puis un repas !
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 191
- Langue:
- Français
Caractéristiques
- EAN:
- 9782738118769
- Date de parution :
- 08-02-07
- Format:
- Livre broché
- Dimensions :
- 190 mm x 240 mm
- Poids :
- 365 g
