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La joie de créer

Michel Troisgros, Denis Lafay
Livre broché | Français | ILLUSTRES
20,00 €
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Description

Un jour, je découvris dans une galerie parisienne l'oeuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins au point que le sucre était à peine perceptible aux tons pastel afin de respecter les propriétés de l'aquarelle, entre lesquelles étaient disposées différentes matières (mousses, etc.) qui assuraient à l'ensemble moelleux mais aussi hauteur. Quant à la forme finale, nous optâmes pour celle d'un papillon, que le maître d'hôtel découpait délicatement au centre avec le dos du couteau, faisant alors remonter les extrémités, telles des ailes. L'ensemble, d'une grande légèreté, semblait flotter dans l'air.

Tout comme l'oeuvre de Silvia Bächli

Michel Troisgros


Ce livre se lit comme la gourmande déclaration d'amour à l'art et à la nature de l'un de nos plus grands chefs.

Spécifications

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Les avis

Spécifications

Parties prenantes

Contenu

  • Nombre de pages : 184
  • Langue: Français
  • Collection : ILLUSTRES

Caractéristiques

  • EAN: 9782815925969
  • Date de parution : 02-11-17
  • Format: Livre broché
  • Dimensions : 200 mm x 200 mm
  • Poids : 330 g