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Format
Description
La brasserie est l’une des industries alimentaires les plus développées et fait depuis longtemps l’objet de recherches scientifiques très poussées. Pourtant, la seule référence en la matière est à l’heure actuelle le Cours de brasserie publié par Jean De Clerk en 1948 et dont l’édition la plus récente, aussi traduite en anglais et en allemand et « bible » des brasseurs du monde entier, remonte à 1962.
Soixante ans plus tard, les deux tomes du Traité de brasserie, co-écrits par les successeurs de Jean De Clerk à l’université de Louvain présentent, du maltage à la mise en bouteille, toutes les connaissances scientifiques actuelles sur les mécanismes biologiques et biochimiques qui se déroulent lors de chacune des étapes du procédé brassicole.
Ce Tome 2 est consacré aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration...). Il fait suite au Tome 1 consacré aux matières premières et à la transformation de l’orge en malt.
Soixante ans plus tard, les deux tomes du Traité de brasserie, co-écrits par les successeurs de Jean De Clerk à l’université de Louvain présentent, du maltage à la mise en bouteille, toutes les connaissances scientifiques actuelles sur les mécanismes biologiques et biochimiques qui se déroulent lors de chacune des étapes du procédé brassicole.
Ce Tome 2 est consacré aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration...). Il fait suite au Tome 1 consacré aux matières premières et à la transformation de l’orge en malt.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 736
- Langue:
- Français
- Collection :
- Tome:
- n° 2
Caractéristiques
- EAN:
- 9782100844470
- Date de parution :
- 07-06-22
- Format:
- Ebook
- Protection digitale:
- Adobe DRM
- Format numérique:
