Description

Trifòla, trifole ou truffole, c'est le nom de
la pomme de terre en Livradois, Velay
et Vivarais. Dans le Cantal, le Rouergue
et sur l'Aubrac, la truffade est un plat
de référence et ailleurs, dans le Massif
central, la pomme de terre est parfois
appelée «la truffe».

Comme la truffe, la pomme de terre,
importée au XVI^e pousse sous terre, sa
taille était alors beaucoup plus réduite et
son aspect irrégulier et fripé n'était guère
engageant. Or, jusqu'au XVI^e, la truffe
était considérée comme une production
du diable. Les deux «truffes», la noire et
la blanche ont été confondues dans le
même rejet et le même mot. Aujourd'hui,
Jean-Pierre Vidal, maître ès trifòla, nous
livre 40 recettes bistrot, savoureuses et
faciles à réaliser.