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Chemical and Functional Properties of Food Components
366,45 €
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Description
This book, like its predecessors, details the role of chemical compounds in the structure of raw materials and the formation of different attributes of food quality. New chapters cover nonprotein nitrogenous compounds, antioxidants and prooxidants, non-nutritive bioactive compounds, and methods for control of sensory and biological properties.
Spécifications
Parties prenantes
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 548
- Langue:
- Anglais
- Collection :
Caractéristiques
- EAN:
- 9781032199221
- Date de parution :
- 22-05-23
- Format:
- Livre relié
- Format numérique:
- Genaaid
- Dimensions :
- 156 mm x 234 mm
- Poids :
- 957 g
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