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EFFECT OF PROCESSING AND BLENDING ON TARO AND WHEAT FLOUR COOKIES
A Thesis Submitted to the School of Graduate Studies of Addis Ababa University
Abinet Tekle Hagos, Solomon Worku, Negussie Retta
Livre broché | Anglais
48,45 €
+ 96 points
Description
This book is for everyone who appreciates the huge amount of wisdom accompanying the process of blending a tuber and a cereal to enhance both nutritional and health benefits of a cookie; not just for food scientists, nutritionists, dieticians and chefs who already had a chance to witness the wonders of the food world. It is about the possibility of replacing wheat flour with taro flour to produce a value added product without compromising the sensory attributes of a typical cookie.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 72
- Langue:
- Anglais
Caractéristiques
- EAN:
- 9783844390254
- Date de parution :
- 12-05-11
- Format:
- Livre broché
- Dimensions :
- 152 mm x 229 mm
- Poids :
- 118 g
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