Description

Cet ouvrage consacre sa première partie au délicat problème de la cuisson - Cuire ou ne pas cuire?- et au bien-fondé de la nécessité de réaliser un équilibre harmonieux entre le Cru et le Cuit.

Une analyse claire et complète récapitulant avantages et inconvénients vous permettra de découvrir:

les différents types de cuisson (étouffée, vapeur, eau, friture...),

les divers ustensiles (cuit-vapeur, cocotte, poêle...) et matériaux utilisés (fonte, inox, terre, alu...),

une multitude de conseils judicieux pour réaliser des cuissons les plus saines possibles.

Dans la seconde partie plus de quatre vingt recettes gourmandes vous seront proposées, à partir de cuissons les plus respectueuses à la fois des apports nutritifs de nos aliments et aussi de leurs saveurs.