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Catering
A Guide to Managing a Successful Business Operation
Bruce Mattel, The Culinary Institute of America (Cia)
Livre relié | Anglais
86,95 €
Description
From launching the business, establishing pricing, setting up a kitchen, staffing, and marketing to planning events, organizing service, preparing food, managing the dining room and beverages, and developing menus, Catering: A Guide to Managing a Successful Business Operation, Second Edition, provides detailed guidance on every aspect of the catering business. This Second Edition is thoroughly revised and updated to include information on catering for dietary restrictions and food allergies, contemporary techniques such as sous-vide technology, and plating and presentation. Included is a new chapter of practical mainstream and on-trend recipes and sample menus for a variety of catered events from brunches to black-tie affairs
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 320
- Langue:
- Anglais
Caractéristiques
- EAN:
- 9781118137970
- Date de parution :
- 16-03-15
- Format:
- Livre relié
- Format numérique:
- Genaaid
- Dimensions :
- 190 mm x 236 mm
- Poids :
- 680 g
