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Chocolates and Confections
Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner
Peter P Greweling, The Culinary Institute of America (Cia)
Livre relié | Anglais
76,95 €
Description
Chocolates & Confections, 2e offers a complete and thorough explanation of the ingredients, theories, techniques, and formulas needed to create every kind of chocolate and confection. It is beautifully illustrated with 250 full-color photographs of ingredients, step-by-step techniques, and finished chocolates and confections. From truffles, hard candies, brittles, toffee, caramels, and taffy to butter ganache confections, fondants, fudges, gummies, candied fruit, marshmallows, divinity, nougat, marzipan, gianduja, and rochers, Chocolates & Confections 2e offers the tools and techniques for professional mastery.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 544
- Langue:
- Anglais
Caractéristiques
- EAN:
- 9780470424414
- Date de parution :
- 06-11-12
- Format:
- Livre relié
- Format numérique:
- Genaaid
- Dimensions :
- 229 mm x 279 mm
- Poids :
- 2041 g
