Description

Au cours de la dernière décennie les crises alimentaires se
sont succédé avec leur cortège de désordres économiques,
d'angoisses des consommateurs et leur déluge médiatique.
Pourtant il y a eu peu de victimes directes : la sécurité
alimentaire de la population n'a jamais été gravement mise en
danger. La raison de nombre de ces crises reste mystérieuse et
tout particulièrement celle de la «vache folle».

Loin des anathèmes et de la désignation de boucs
émissaires, J. Raymond retrace ces crises et en tente une
explication générale en s'appuyant sur les particularités de
l'acte alimentaire. Sa distinction des différents types de crises
alimentaires montre le danger de confondre les mangeurs
que nous sommes tous avec de simples consommateurs de
produits alimentaires.