Description

L'Ã©tape de prÃ©-cristallisation au sein d'un Ã©changeur Ã surface raclÃ©e est une Ã©tape clÃ© du procÃ©dÃ© de production de crÃ¨me glacÃ©e et a une forte influence sur la qualitÃ© finale du produit. Ce travail, effectuÃ© dans le cadre du projet europÃ©en CAFE, est dÃ©diÃ© Ã la caractÃ©risation et la modÃ©lisation de ce procÃ©dÃ© de cristallisation afin de contribuer au dÃ©veloppement d'un contrÃ´leur. Une caractÃ©risation expÃ©rimentale du procÃ©dÃ© a Ã©tÃ© effectuÃ©e et a permis de dÃ©terminer l'influence des diffÃ©rentes variables de contrÃ´le sur des critÃ¨res tels que la fraction de glace, le diamÃ¨tre moyen des particules et la performance Ã©nergÃ©tique du procÃ©dÃ©. Un modÃ¨le dynamique adaptÃ© au contrÃ´le, basÃ© sur la rÃ©solution du bilan de population par la mÃ©thode des moments, a Ã©tÃ© dÃ©veloppÃ© et a Ã©tÃ© validÃ© expÃ©rimentalement. Enfin, une analyse du coÃ»t Ã©nergÃ©tique et des pistes d'amÃ©lioration de la performance sont Ã©galement proposÃ©es.