Description

Ode à la Truffe

Elle ravit les gourmets et inspire les meilleurs cuisiniers depuis la plus haute Antiquité. Discrète et mystérieuse, elle déconcerte les scientifiques autant que ceux qui ont cherché à mieux la connaître. On lui a longtemps prêté des vertus variées sinon extravagantes. À mi-chemin entre le vivant et le minéral, elle a été accusée d'être la complice des sorcières. Surtout, ce symbole achevé du luxe et du bon goût n'a jamais laissé personne indifférent, suscitant tour à tour la plus grande vénération comme les éloges les plus lyriques...

Elle ? C'est la truffe, petite boule terreuse dont la couleur charbonnière pourrait sembler terne et triste si elle ne cachait une explosion de saveurs à la palette exceptionnelle.

Son histoire est celle d'une passion. Passion des gastronomes pour ses mille et une richesses gustatives. Passion des rois pour un mets d'exception. Passion de Serge Desazars et des trufficulteurs qui cherchent à la domestiquer et qui, non sans humilité, s'efforcent d'en maîtriser la culture. Passion de Yannick Alléno et des chefs pour ce diamant noir qui sublime leurs créations. Passion encore, que Chanel Koehl exprime dans ses clichés pour rendre hommage à la truffe autant qu'à ceux qui nous la font partager...

Après avoir remonté le temps à la découverte de sa relation quasi-romanesque à l'homme, cet ouvrage nous invite à découvrir la truffe dans tous ses états, avant que les hommes de l'art ne nous livrent recettes et secrets pour accommoder ce champignon pas comme les autres et en tirer toutes les richesses et subtilités.