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Travailler en restauration collective
immersion dans l'environnement professionnel de la restauration à travers 20 expressions courantes
Emeline Rol
Reliure spiralée | Français
39,00 €
+ 78 points
Description
Travailler en restauration collective
Cet ouvrage a été conçu avec et pour les personnes en situation de handicap qui travaillent en restauration en ESAT, EA ou en milieu ordinaire. Il permet à chacun de valoriser son expérience, de formaliser et approfondir ses compétences puis de s'exercer à les exprimer.
Il s'adresse également aux personnes en situation de handicap qui se destinent à travailler en restauration collective. C'est alors un formidable outil de découverte, pour se préparer aux attentes du métier et apprivoiser ce milieu professionnel exigeant pour en faciliter l'intégration.
Un contenu accessible à tous grâce à des centaines d'images et une lecture vocale des consignes. Un livre augmenté par des enregistrements sonores du milieu et des témoignages pour être au plus proche du terrain. Des prolongements vidéos et numériques qui en font un support d'apprentissage et de formation attrayant et dynamique.
Une immersion concrète, technique, visuelle et lexicale dans l'environnement professionnel de la restauration à travers 20 expressions courantes.
- La tenue de travail
- Préparation de la salle
- Règles d'hygiène
- La légumerie
- Zone pâtisserie
- DLC
- Nettoyage et désinfection
- Plonge batterie
- Réserve sèche
- Plat témoin
- Zone de préparations chaudes
- Pesées, grammages, portions
- Déboîtage, décartonnage...
- La marche en avant
- Les chambres froides
- Zone de préparations froides
- Méthode HACCP
- Cuisine centrale et liaison froide
- Le self
- Plonge vaisselle
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 140
- Langue:
- Français
Caractéristiques
- EAN:
- 9782956227908
- Date de parution :
- 15-02-19
- Format:
- Reliure spiralée
- Dimensions :
- 190 mm x 270 mm
Les avis
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