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Description
This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages and the commercialization of fermented food products through the use of biotechnology. The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections include chapters on global and region-specific fermented foods that have crossed the geographical barriers to reach supermarkets all over the world.
Spécifications
Parties prenantes
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 525
- Langue:
- Anglais
- Collection :
Caractéristiques
- EAN:
- 9780367782252
- Date de parution :
- 31-03-21
- Format:
- Livre broché
- Format numérique:
- Trade paperback (VS)
- Dimensions :
- 156 mm x 233 mm
- Poids :
- 452 g
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