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Guide pratique de la dégustation EBOOK
L'examen sensoriel, du raisin à la vente
Maurice Chassin
Ebook | Français
24,99 €
+ 24 points
Format
Description
La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l’un des plus déterminants, qui conditionne la qualité du vin. Il est le résultat d’un ensemble de phénomènes physiologiques et biochimiques complexes dont le bon déroulement et l’intensité dépendent fortement des conditions du milieu (variété de vigne, sols, climat). Après une approche des bases physiologiques et comportementales du dégustateur, cet ouvrage, résolument pratique, dresse un panorama complet des techniques existantes (caractéristiques organoleptiques, outils d'évaluation) de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 200
- Langue:
- Français
Caractéristiques
- EAN:
- 9782100564842
- Date de parution :
- 05-04-11
- Format:
- Ebook
- Protection digitale:
- Adobe DRM
- Format numérique:
