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31,50 €
+ 63 points
Format
Description
Ce guide pratique présente de manière concrète le
déroulement d'une vinification en rouge :
- les opérations préfermentaires, qui démarrent à la
vigne ; - les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité
future du vin ; - l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques
du raisin rouge.
Il propose une multitude de techniques et de pratiques
permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif
durant toutes les étapes de la vinification, et donc d'affiner
le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs
des compléments d'informations sur le chauffage de la
vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la
nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche
de bactérie.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Langue:
- Français
Caractéristiques
- EAN:
- 9782100705481
- Date de parution :
- 08-01-14
- Format:
- Livre broché
- Dimensions :
- 140 mm x 220 mm
- Poids :
- 230 g
