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Description

Partout, et particulièrement pour les produits agroalimentaires, les
exigences de qualité et de sécurité des consommateurs ne cessent
de s'accroître. Le vin ne saurait s'affranchir de cette tendance - et
des réglementations - et c'est pourquoi l'hygiène est devenue, de
la vigne au chai, un enjeu essentiel pour les producteurs.

Rédigé par une équipe de spécialistes de l'ITV France, cet ouvrage
donne les clés pour :

connaître la réglementation et identifier les souillures ;

maîtriser les techniques de prévention, de nettoyage et de
désinfection ;

mettre en oeuvre un plan d'hygiène, de la vendange à la mise
en bouteilles ;

appliquer des méthodologies éprouvées, comme l'HACCP.

Clair et pratique, ce livre s'adresse aux viticulteurs, maîtres de
chai, oenologues, et tous professionnels du secteur vitivinicole
concernés par les problématiques d'hygiène.