Description

À une époque où beaucoup s'interrogent sur la transmission
du savoir culinaire et des pratiques alimentaires traditionnelles,
il est nécessaire de donner à chacun les informations sur l'origine
des produits consommés, sur leur valeur symbolique, sur
l'histoire des plats et des pratiques de table, ainsi que de
rappeler l'influence des grands cuisiniers et des grands gastronomes
sur nos pratiques quotidiennes ou festives.

Qui connaît l'origine des fraises modernes ? Comment le maquereau
est-il devenu le poisson d'avril ? Quel est le rapport entre
les saturnales romaines et le gâteau des rois ? Qui sont les
mendiants ? Qui sait que la soupe à la tortue était la tête de
veau ? Et que Rabelais est le premier à citer le caviar ? Ou que
Nostradamus a écrit un Traité des confitures ?

Ce livre recueille les chroniques d'histoire de la gastronomie
diffusées de 2008 à 2012 sur Canal Académie (radio et site internet
de l'Institut de France). Il entend répondre à l'aphorisme de
Brillat-Savarin : «Les animaux se repaissent, l'homme mange,
seul l'homme de qualité sait manger», car manger est un acte
culturel.