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Le goût retrouvé du pain
aide-mémoire boulangerie
Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (France)
Livre broché | Français
16,00 €
+ 32 points
Description
Après les années «pain blanc», de plus en plus
le consommateur considère en priorité : goût
et conservation du pain. Un certain nombre
de techniques permettent d'arriver à ces objectifs,
notamment la modération du pétrissage ainsi que
le contrôle de la fermentation.
Le consommateur est également en recherche
d'information nutritionnelle. Il est donc de l'intérêt
de la boulangerie de bien communiquer sur
l'aspect «naturel» et «santé» de ses produits.
De façon simple, humoristique et néanmoins
sérieuse, cet aide-mémoire sera votre fidèle
conseiller pour satisfaire ce consommateur nouveau.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 96
- Langue:
- Français
Caractéristiques
- EAN:
- 9782865470730
- Date de parution :
- 10-04-06
- Format:
- Livre broché
- Dimensions :
- 130 mm x 210 mm
- Poids :
- 172 g
