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Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods

Livre relié | Anglais | Food Biology
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Description

The first volume in a series covering the latest information in microbiology, biotechnology, and food safety aspects, this book is divided into two parts. Part I focuses on fermentation of traditional foods and beverages, such as cereal and milk products from the Orient, Africa, Latin America, and other areas. Part two addresses fermentation biology, discussing specific topics including microbiology and biotechnology of wine and beer, lactic fermented fruits and vegetables, coffee and cocoa fermentation, probiotics, bio-valorization of food wastes, and solid state fermentation in food processing industries.

Spécifications

Parties prenantes

Editeur:

Contenu

Nombre de pages :
390
Langue:
Anglais
Collection :

Caractéristiques

EAN:
9781482223088
Date de parution :
01-10-14
Format:
Livre relié
Format numérique:
Genaaid
Dimensions :
152 mm x 234 mm
Poids :
703 g

Les avis

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