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Format
Description
Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 308
- Langue:
- Français
Caractéristiques
- EAN:
- 9782738008961
- Date de parution :
- 10-05-00
- Format:
- Livre broché
- Dimensions :
- 160 mm x 240 mm
- Poids :
- 566 g
